一、价格亲民化推动小龙虾正从“高端消费”成为“日常饮食”，市场有望迎来更广阔消费基础
龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。这几年每当进入夏季，小龙虾便成为当之无愧的夜宵“顶流”。不过进入2025年夏，随着气温不断攀升，小龙虾消费逐渐进入旺季，但其价格却大“跳水”。根据中国水产流通与加工协会调度数据显示，2025年1-4月，小龙虾全国批发价格最高达到35元/斤，进入5月则下跌至19元/斤，创下近五年最大跌幅。进入6月以来，价格更是进一步下跌至16元/斤。对于未来走势，业内人士表示，随着5-6月湖北潜江、武汉等地迎来清水虾批量上市，叠加山东、安徽产区供应，市场“价格战”将进入白热化阶段，价格或继续下探。7-8月高温天气导致成虾供应减少，价格可能出现反弹。
目前小龙虾价格正在逐渐“亲民化”。一是近年来，各地小龙虾养殖技术日益成熟，湖北、江苏、安徽等传统主产区持续扩产，四川、江西等新兴产区也加速发展。2023年，我国小龙虾养殖面积2950万亩、产量316.10万吨，已经成为淡水养殖第四大品类。而且，不少产地气候相近，都在每年5月到6月集中上市，短期内市场供应量激增，容易引发全国价格跳水。二是传统运输用泡沫箱和冰袋包装，跨区域配送时效长，损耗率高达15%。如今，依托全程温控冷链车、延长存活的食品级透气包装、分布全国的生鲜仓储中心和电商的“产地直供”模式等，一些产区的小龙虾能实现“凌晨捕捞+上午分拣+下午发车+次日达全国”的极速配送，运输时间得到有效缩短，且运输过程的损耗大大降低。三是多元化餐饮市场持续发展，熟食、预制菜、速冻食品等受到市场欢迎，消费者的选择更多，一定程度上压缩了小龙虾的市场消费空间。
不过，虽然价格的短期波动的确会带来行业阵痛，但这正是小龙虾从“网红经济”迈向“大众经济”，从“高端消费”成为“日常饮食”的过程，市场有望迎来更广阔消费基础。
二、目前小龙虾已成渔业产业链最完整、综合产值最高产业之一，养殖面积、产量均保持增长态势
根据观研报告网发布的《中国小龙虾行业发展趋势分析与投资前景预测报告（2025-2032）》显示，近年来，我国小龙虾产业蓬勃发展，成为我国渔业产业链最完整、综合产值最高的产业之一，成为“稳粮保供”、促进农民增收致富、助力乡村振兴的一个非常有活力的产业，也成为各地推动农业高质量发展、坚持生态优先、绿色发展的一条优选路径。
2016-2023年随着养殖和繁育技术不断突破，我国小龙虾养殖面积和产量均能保持较快增长。数据显示，2023年，我国小龙虾养殖面积2950万亩、产量316.1万吨，同比分别增长5.4%和9.4%；其中产量已占全国淡水养殖总产量的9.3%，位列我国淡水养殖品种第4位。从地区来看，湖北、安徽、湖南、江苏、江西5个传统小龙虾养殖大省仍然占据绝对主导地位，养殖产量合计286.1万吨，占全国小龙虾养殖总产量的90.5%。
数据来源：全国水产技术推广总站，中国水产学会，观研天下整理
数据来源：全国水产技术推广总站，中国水产学会，观研天下整理
数据来源：全国水产技术推广总站，中国水产学会，观研天下整理
三、价格低迷+成本上涨下，小龙虾养殖收益显缩水
不过，进入2024年由于价格低迷及成本上涨，养殖收益明显缩水，使得小龙虾养殖景气度下滑。根据相关调查数据显示，2024年全国109户养殖样本亩均毛收入3375元，亩均下降96.6元，降2.8%；亩均纯收入1568元，亩均下降72.04元，降4.4%。
数据来源：中国水产流通与加工协会，观研天下整理
四、小龙虾加工业回暖，呈现出加工量和利润双升的情况
或许是因为小龙虾价格的回落，小龙虾加工业却呈现出加工量和利润双升的情况，扭转了小龙虾加工企业连续三年盈亏不确定的局面。据中国水产流通与加工协会在对41家规模以上企业的调查显示，2024年我国小龙虾收购量达260775.65吨，同比增长11.9%；加工量105897.35吨，同比增长14.8%；销售额45.7亿元，同比增长11.96%。企业亏损数量从2023年的13家降为0家，产业整体回暖明显。
2013-2024年度41家小龙虾加工企业调查数据汇总
| 年份 | 收购总量（吨） | 加工总量（吨） | 总产值（万元） | 销售额（万元） |
| 2023年 | 233026.81 | 92211.97 | 445781.39 | 408512.29 |
| 2024年 | 260775.65 | 105897.35 | 505997.3 | 457358.88 |
资料来源：中国水产流通与加工协会，观研天下整理
五、出口量与出口额止跌回升，中东和东南亚国家成为我国小龙虾出口新亮点
进入2024年，我国小龙虾出口市场回暖，出口量与出口额止跌回升。有数据显示，2024年我国小龙虾产品出口1.17万吨，同比增长44.06%；出口额11604.8万美元，同比增长13.03%。而进口量2024年只有8公斤，几乎可以忽略不计。
数据来源：中国水产流通与加工协会，观研天下整理
从地区来看，中东和东南亚国家成为我国小龙虾出口新亮点。2024年我国小龙虾向阿联酋出口7260千克，同比增长1352%；向泰国出口170492千克，同比增长211%；向越南出口93318千克，同比增长103%，向马来西亚出口199600千克，同比增长186%。
2013-2024年我国小龙虾出口主要贸易伙伴变化情况
| 贸易伙伴 | 2023年出口量（千克） | 2024年出口量（千克） | 同比增速 |
| 丹麦 | 903892 | 1434952 | 58.75% |
| 荷兰 | 672000 | 976200 | 45.27% |
| 比利时 | 229296 | 366546 | 59.86% |
| 瑞典 | 453148 | 327444 | -27.74% |
| 日本 | 171219 | 315581 | 84.31% |
| 中国台湾 | 339857 | 304229 | -10.48% |
| 英国 | 270515 | 268283 | -0.83% |
| 中国香港 | 229396 | 204271 | -10.95% |
| 德国 | 174910 | 198554 | 13.52% |
| 韩国 | 160522 | 175662 | 9.43% |
| 新加坡 | 147770 | 171213 | 15.86% |
| 澳大利亚 | 147602 | 150521 | 1.98% |
| 加拿大 | 164052 | 109832 | -33.05% |
| 俄罗斯联邦 | 42300 | 53580 | 26.67% |
| 新西兰 | 21179 | 28832 | 36.13% |
| 法国 | 42368 | 23907 | -43.57% |
| 中国澳门 | 20153 | 21821 | 8.28% |
| 挪威 | 0 | 12000 | - |
| 意大利 | 5967 | 7993 | 33.95% |
| 葡萄牙 | 5700 | 5700 | 基本持平 |
| 马来西亚 | 69745 | 199600 | 186.19% |
| 泰国 | 54700 | 170492 | 211.69% |
| 越南 | 45946 | 93318 | 103.1% |
| 阿联酋 | 500 | 7260 | 1352% |
| 总计 | 8140122 | 11726922 | 44.06% |
数据来源：中国水产流通与加工协会，观研天下整理（WW）
