前言：

我国肉牛养殖业因本土品种繁殖周期长、增重速度慢，导致生产效率低下，养殖成本居高不下。从成本结构拆分看，仔畜费用占比近六成，凸显优质牛源稀缺；饲料成本占比近三成，反映转化率偏低问题突出。面对如此成本结构，企业需从遗传改良、精细喂养、技术赋能等多方面系统应对。

1、本土肉牛在生长性能方面落后进口肉牛

根据观研报告网发布的《中国肉牛养殖行业发展趋势研究与未来投资分析报告（2025-2032年）》显示，肉牛是以生产牛肉为主要用途的牛，相较于其他的牛，其具有体躯丰满、增重速度快、饲料利用率高、产肉性能好、肉质口感好等特点，能够提供肉类食品和副食品，肌肉可制作成为牛排、牛肉块、或牛仔骨，亦可与其他肉类混制为香肠。当前，国内肉牛品种主要分为进口和本土。

主要头牛品种及特征

类别

肉牛品种

特征

进口牛肉

安格斯

原产于英国苏格兰地区东北部，是黑色无角品种，躯体矮而结实、肉质好、出肉率高，是一种小型肉牛品种。

海福特

海福特牛产于英国英格兰南部的赫里福德郡，是世界上最古老的早熟中小型肉牛品种，体格较小，骨胳纤细，具有典型的肉用体型：头短，额宽；角向两侧平展、且微向前下方弯曲，母牛角前端也有向下弯曲的。海福特牛性情温驯，合群性强。

西门塔尔

西门塔尔牛原产于瑞士阿尔卑斯山区，并不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种。但由于西门塔尔牛产乳量高，产肉性能也并不比专门化肉牛品种差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品种。

夏洛莱

夏洛莱牛原产于法国中西部到东南部的夏洛来省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，自育成以来就以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎。该牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。

本土牛肉

秦川牛

中国优良的黄牛地方品种，中国五大黄牛品种之一。体格大，役力强，产肉性能良好，因产于陕西省关中地区的“八百里秦川”而得名。

南阳牛

南阳黄牛是全国五大良种黄牛之一，其特征主要体现在：体躯高大，力强持久，肉质细，香味浓，大理石花纹明显，皮质优良。南阳黄牛毛色分黄、红、草白三种，黄色为主，而且役用性能、肉用性能及适应性能俱佳。

鲁西牛

鲁西牛亦称“山东牛”，是中国黄牛的优良地方品种，中国中原四大牛种之一，以优质育肥性能著称体型大，前躯发达，垂皮大，肌肉丰满，四肢开阔，蹄圆质坚。成年公牛体重500KG以上，母牛350KG以上。挽力大而能持久。性温驯，易肥育，肉质良好。

延边牛

延边牛产于东北三省东部的狭长地啧，分布于吉林省延边朝鲜族自治区的延吉、和龙、汪清、珲春及毗邻各县，属寒温带山区的役肉兼用品种。适应性强。胸部深宽，骨胳坚实，被毛长而密，皮厚而有弹力。

资料来源：观研天下整理

其中，本土肉牛在生长性能方面落后进口肉牛。通常情况下，母牛达到14-15月龄才能配种，妊娠期持续9-10个月（一年一胎或三年两胎，6-8胎后进行淘汰），肉牛从犊牛出生到育肥牛出栏，需要16-18个月左右的时间，整个生产周期长达25-28个月。从种源性能方面来看，由于我国传统牛种是役用牛,所以生产性能比西门塔尔牛等进口肉牛存在较大差异，秦川牛等本土肉牛的配种月龄偏晚，日增重速率较差、出栏体重偏低，而杂交肉牛经过国内外品种有效杂交改良，生长性能介于二者之间，配种月龄一般在16个月龄左右，日增重普遍在1公斤以上，出栏体重最高可达800公斤。

本土肉牛和杂交肉牛与进口肉牛的生产性能对比

类别

品种

配种月龄（月）

日增重（公斤）

出栏体重（公斤）

进口良种肉牛

西门塔尔牛

14-16

1.5-2

650-800

安格斯牛

13-14

0.95-1

700-750

利木赞牛

18-20

0.86-1.3

600

夏洛莱牛

17-20

1.7-2

650-750

海福特牛

18-20

0.75-1.2

650以上

本土肉牛

鲁西黄牛

24-30

0.8

600

延边牛

20-24

0.81

500-800

秦川牛

20

0.55-0.7

450-600

南阳牛

36-72

0.81

510

晋南牛

24

0.93

450-700

杂交肉牛

云岭牛

12-18

1.2

600-750

三河牛

16-20

1.22

610-760

科尔沁牛

10-20

1.5

576

新疆褐牛

18-24

1.35

650-750

延黄牛

20-24

0.85

800

资料来源：观研天下整理

2、肉牛养殖投入高，其中仔畜费和饲料费是最主要成本来源

发展肉牛养殖业可以有效地将大量粗饲料、农作物秸秆和食品加工副食品转化为高品质的动物性食品，尤其是动物性蛋白。但近几年，我国肉牛养殖成本高居不下。根据数据显示，2016-2023年我国散养肉牛的成本由8429元/头大幅上涨至12328元/头。从年份来看，2022-2023年我国肉牛成本呈现下降趋势，但整体仍然高于12000元/头。

发展肉牛养殖业可以有效地将大量粗饲料、农作物秸秆和食品加工副食品转化为高品质的动物性食品，尤其是动物性蛋白。但近几年，我国肉牛养殖成本高居不下。根据数据显示，2016-2023年我国散养肉牛的成本由8429元/头大幅上涨至12328元/头。从年份来看，2022-2023年我国肉牛成本呈现下降趋势，但整体仍然高于12000元/头。

数据来源：观研天下整理

具体拆分成本结构来看，目前，肉牛养殖场成本租赁费、饲料费、人工费、饲料费、仔畜费等。其中，仔畜费是肉牛养殖最大的开支项，2023年达到7299元/头，占比高达59%，主要由“单胎+长周期”的繁殖特性导致仔畜供给天然稀缺；其次是包含精饲料和青粗饲料的饲料费，共计达到3574元/头，占比29%，主因缺乏大规模天然牧场的背景下依靠外购饲料，以及我国肉牛饲料转化率较低，以饲料/增重比计，美国是（4.5～7.5）：1，而我国是（7.5～10）：1，这意味着我国肉牛每增重1公斤需多消耗2.5～3公斤饲料。

具体拆分成本结构来看，目前，肉牛养殖场成本租赁费、饲料费、人工费、饲料费、仔畜费等。其中，仔畜费是肉牛养殖最大的开支项，2023年达到7299元/头，占比高达59%，主要由“单胎+长周期”的繁殖特性导致仔畜供给天然稀缺；其次是包含精饲料和青粗饲料的饲料费，共计达到3574元/头，占比29%，主因缺乏大规模天然牧场的背景下依靠外购饲料，以及我国肉牛饲料转化率较低，以饲料/增重比计，美国是（4.5～7.5）：1，而我国是（7.5～10）：1，这意味着我国肉牛每增重1公斤需多消耗2.5～3公斤饲料。

数据来源：观研天下整理

2014-2023年我国散养肉牛成本收益情况一览（单位：元/头）

类别

2014年

2015年

2016年

2017年

2018年

2019年

2020年

2021年

2022年

2023年

产值

10973

10663

10792

11028

11928

15050

16713

17499

18028

14955

总成本

8602

8551

8429

8808

9313

11101

12641

13799

13726

12328

土地成本

1.7

1.6

1.7

1.7

1.8

2.4

2.8

2.8

2.2

2.4

生产成本

8600

8549

8428

8806

9311

11098

12639

13797

13724

12325

仔畜费

5674

5705

5615

5988

6252

7577

8818

9481

8746

7299

精饲料费

1407

1286

1222

1236

1388

1798

2032

2386

2918

2914

青粗饲料费

421

423

410

400

419

441

495

580

668

660

固定资产折旧

30

30

30

31

32

31

33

49

52

65

其他费用

95

93

94

92

100

100

105

121

116

134

人工成本

968

1011

1056

1059

1109

1142

1148

1176

1218

1244

净利润

2371

2113

2363

2220

2615

3950

4072

3699

4302

2628

资料来源：观研天下整理

3、我国肉牛养殖行业企业应对策略建议

为应对上述情况，企业降低养殖成本需要从技术、管理、金融等多维度综合施策。在饲料成本方面，可以建立饲料原料采购联盟，通过集中采购降低采购成本，推广全混合日粮（TMR）技术，提高饲料利用效率，开发非常规饲料资源，如酒糟、果渣等农副产品，实施种养结合模式，配套种植青贮玉米和优质牧草。

在繁殖效率方面，引进胚胎移植和性控冻精技术，快速扩繁优良种群，建立母牛养殖合作社，提高母牛养殖经济效益，推广标准化繁殖管理规程，提高受胎率和犊牛成活率。

养殖过程方面，推进自动化饲喂系统应用，减少人工成本，实施精准营养方案，根据生长阶段精准配料，建立疫病防控体系，降低发病率和医疗成本，应用物联网技术，实现环境自动调控。（WYD）