前言：
奶牛养殖业是指专门从事奶牛饲养、繁育、管理，以生产牛奶及其相关产品为主要目标的产业，其中饲料是奶牛养殖的最大支出，占总成本的60-70%。随着规模化养殖模式的推广和普及，我国奶牛养殖规模扩大，奶牛单产量快速增长。2024年以来，随着原奶供给过剩问题突显，生鲜乳均价大幅下跌，同时，牧场牛奶全年平均生产成本居高不下，导致牧场大面积亏损。在此背景下，中小牧场逐渐退出、规模牧场调整存栏结构，国内奶牛养殖行业开启新一轮去产能周期。在原奶供给质量安全要求下，牧场市场地位提高，我国奶牛养殖行业趋向集中。
一、奶牛养殖业中饲料为最大支出，占总成本的60-70%
奶牛养殖业是指专门从事奶牛饲养、繁育、管理，以生产牛奶及其相关产品为主要目标的产业，其中饲料是奶牛养殖的最大支出，占总成本的60-70%。
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二、我国奶牛养殖行业向规模化发展，奶牛单产量持续增长
随着规模化养殖模式的推广和普及，我国奶牛养殖规模扩大，奶牛存栏量由2019年的471万头增长至2023年的648万头，2024年为620万头。而在遗传改良、精准饲养等多方面努力下，我国奶牛单产量由2010年的4.8吨/年增长至2023年的9.4吨/年。
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三、牧场大面积亏损，国内奶牛养殖业进入去产能周期
根据观研报告网发布的《中国奶牛养殖行业发展趋势分析与投资前景预测报告（2025-2032年）》显示，奶牛养殖业是乳制品产业链的重要环节，其发展水平直接关系到乳制品的产量和质量，以及消费者的健康与营养需求；同时，乳制品行业的发展也影响着上游奶牛养殖环节。
受居民预期收入增速下降、新生儿数量减少及植物蛋白等替代品的兴起影响，我国牛奶消费意愿下降，而牛奶产量仍在不断增长，因此原奶供给过剩问题突显，2024年以来尤甚，导致生鲜乳均价大幅下跌。同时，牧场牛奶全年平均生产成本居高不下，导致牧场大面积亏损。
2024年国家奶牛产业技术体系监测牧场牛奶全年平均生产成本为3.46元/公斤，生鲜乳均价为3.32元/公斤。2023年原奶行业亏损面超过60%，到2024年超过80%，2025年1月进一步扩大至90.9%。
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在此背景下，中小牧场逐渐退出、规模牧场调整存栏结构，国内奶牛存栏量持续下降。根据数据，2024年2月，我国奶牛存栏量为649万头，至2025年2月，我国奶牛存栏量降至611万头，同比下降5.7%。奶牛养殖行业将开启新一轮去产能周期，预计奶牛存栏量进一步下降。
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四、牧场市场地位提高，我国奶牛养殖行业趋向集中
根据养殖规模、技术应用、管理方式及市场需求的不同，现代奶牛养殖模式可有分为集约化（规模化）养殖、传统散养模式、放牧式养殖、家庭农场模式、合作社或联合养殖模式五类。一般来说，采取草地放牧或家庭农牧混合方式的一般是小农户，大中型规模养殖场则采取集约化规模养殖方式，且大多由企业经营。
现代奶牛养殖模式分类
| 类型 | 特点 | 优点 | 缺点 | 适应场景 |
| 集约化（规模化）养殖 | 大规模集中饲养，机械化程度高，采用科学配方饲料和标准化管理。 | 产量高、效率高，便于统一防疫和质量管理 | 初期投资大，依赖技术和设备，环保压力大 | 现代化牧场（如欧美大型牧场或中国蒙牛、伊利合作的万头牧场） |
| 传统散养模式 | 小规模、低密度养殖，以家庭为单位，依赖自然放牧或粗饲料喂养。 | 成本低，动物福利较好，适合有机奶生产。 | 产量低，效率不高，疾病防控难度大。 | 土地资源丰富、劳动力成本低的地区（如山区或草原）。 |
| 放牧式养殖 | 奶牛全天候在草场自由采食，辅以少量精饲料补充营养。 | 降低饲料成本，牛奶品质高（如草饲奶），符合动物福利。 | 受气候和草场质量影响大，单位面积产量低。 | 新西兰、澳大利亚等草原资源丰富的国家。 |
| 家庭农场模式 | 中等规模（几十至几百头），家庭经营为主，结合机械化和人工管理。 | 灵活性强，兼顾规模与成本，适合区域性品牌合作。 | 抗风险能力较弱，技术依赖外部支持。 | 中国、印度等发展中国家常见。 |
| 合作社或联合养殖模式 | 多个养殖户联合成立合作社，共享资源（技术、饲料、销售渠道等）。 | 降低成本，提高议价能力，分散风险。 | 需协调多方利益，管理难度较高。 | 日本、荷兰及中国部分地区。 |
资料来源：观研天下整理
在原奶供给质量安全要求下，牧场数量及规模不断增长。2024年，全国存栏百头以上规模养殖比例达到76%，同比提高4个百分点。2023年12月，全国万头牧场已有165个，存栏接近200万头。万头牧场按照平均单产10吨计算，年奶产量接近1000万吨，占我国商品牛奶产量超过1/3。总体来看，我国奶牛养殖行业趋向集中。
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从地区发展情况看，内蒙古、新疆、西藏、青海是我国的四大牧区，而河北、宁夏、黑龙江等省虽然草原面积较小，但气候适宜、现代养殖技术实力雄厚，奶牛养殖业也十分发达。
2024年，全国牛奶产量TOP10分别为内蒙古、河北、宁夏、黑龙江、山东、河南、新疆、山西、辽宁和甘肃，这些省份的牛奶总产量合计达到3372万吨，占全国牛奶总产量的82.7%。
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数据来源：观研天下数据中心整理（zlj）
