我国花椒行业结构性调整加速 需求呈现餐饮驱动、健康导向、终端精细演变路径

一、我国花椒行业呈现核心产区集中化特征，四川、甘肃、陕西三省产量合计占比超70%

根据观研报告网发布的《中国花椒行业发展深度分析与投资前景研究报告（2025-2032年）》显示，花椒,为芸香科植物青椒的干燥成熟果皮，是一种调味香料植物。作为中华饮食文化的核心符号，花椒历经三千余年种植历史，现阶段我国已成为全球主要花椒种植国，呈现核心产区集中化特征。根据数据，四川、甘肃、陕西三地花椒产量占据全国总产量七成以上。我国常见的花椒主要分为红花椒和青花椒，青花椒主产区集中于四川、重庆、云南等西南地区，红花椒主产区集中于陕西、甘肃等地。

数据来源：观研天下数据中心整理

代表性青花椒品种

资料来源：观研天下整理

代表性红花椒品种

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二、生产端结构性调整加速，我国花椒主产国地位持续稳固

伴随生产端的结构性调整，我国花椒主产国地位持续稳固。一方面，花椒品种迭代加速，航天育种培育的"天府红1号"单产提升显著，麻味物质含量达普通品种两倍以上;中国农业科学院西南研究所推出的"渝椒9号"无刺丰产品种，亩产大幅提升且采摘成本降低，成为南方产区主推品种。另一方面，花椒种植智慧化，四川汉源县建成全国首个花椒5G智慧园区，水肥一体化覆盖率超八成，单产提升显著;甘肃陇南通过区块链溯源系统实现从田间到餐桌的全链条追溯，覆盖头部企业大部分产能。

根据数据，2020年我国花椒产量已达50.5万吨，预计2025年我国花椒产量将超60万吨。

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三、我国花椒需求呈现餐饮驱动、健康导向、终端精细演变路径

花椒消费市场包括餐饮、家庭和加工，分别占比46%、22%、32%,整体需求呈现“餐饮驱动、健康导向、终端精细”的演变路径。

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1.餐饮

国内餐饮业复苏推动花椒B端需求持续增长，川菜门店数量增多带动花椒采购量年均增长显著。2023年全国餐饮收入5.3亿元，同比增长20.5%。2024年全国餐饮收入接近5.6万亿元，同比增长5.3%。2025年上半年，全国餐饮收入2.85万亿元，同比增长4.1%，延续了疫情后的复苏态势。

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从秦汉时起，蜀地就是花椒最重要的产地，当地人的饮食之风素来就“尚滋味，好辛香”。20世纪90年代开始，川菜开始流行于国内各个城市，2022年全国门店数量超30万家，以花椒为“灵魂”的麻辣滋味传遍全国，也让花椒成为使用范围最广的一种本土调料。

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2.家庭

花椒家庭消费突破传统调味边界，以健康为导向，应用场景延伸至洗护、功能性食品等领域。如重庆馨可元开发的花椒洗发水占据细分市场显著份额;云南白药推出的花椒牙膏进入主流商超渠道;花椒黄酮胶囊、黑椒花椒压片糖果等功能性食品在电商平台热销，彰显"药食同源"理念的商业化潜力。

3.加工

花椒加工产品可分为粗加工产品和精深加工产品两类。国内花椒终端成品以粗加工的干花椒为主，占比达到60%。深加工的花椒油占比约15%，精深加工的花椒提取物占比更低，仅5%左右。

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从发展趋势上看，深加工的花椒油、藤椒油等产品标准化程度更高，溶解性更好，在实践运用中更便捷和可控，因此在食品工业和餐饮连锁化的趋势下应用场景会越来越广泛，市场份额有望持续增长。根据数据，2019-2022年我国花椒油市场规模由47.9亿元增长至62.5亿元，预计2023-2027年我国花椒油市场规模将由68.7亿元增长至100.6亿元。

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2019-2022年我国藤椒油市场规模由11.4亿元增长至16.7亿元，预计2023-2027年我国藤椒油市场规模由18.2亿元增长至35.6亿元。

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花椒提取物可以广泛应用在调味品工业加工和餐饮领域。近年来，随着人们生活水平的提高，对花椒调味品需求在不断增加，刺激供给端工艺进步和产能扩张。

花椒提取工艺包括溶剂法、超临界CO2萃取法、亚临界提取法等，其中超临界CO2萃取法因其纯天然无化学残留、萃取率高、呈味能力强等特征，逐渐成为中高端花椒精油和油树脂产品的主流工艺。据测算，传统的熬煮方式对花椒麻度的提取率普遍不到50%，而超临界CO2萃取工艺对花椒的麻度的提取率可以达到90%以上。目前国内花椒提取物代表企业包括晨光生物、仲景食品、雪麦龙食品等，其中晨光生物为植提龙头，花椒提取科技产能领先。

我国花椒提取物行业代表企业

资料来源：观研天下整理（zlj）