一、BC端共同发力，水产预制菜成“爆品”

根据观研报告网发布的《中国水产预制菜行业现状深度研究与投资前景分析报告（2025-2032年）》显示，水产预制菜是以一种或多种食用水产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装水产菜肴。

随着B端餐饮市场持续扩大，连锁化程度加速提升，餐企对于降本增效的需求不断增长。预制菜作为餐企降本增效的解决方案之一，其市场需求随之释放。同时，社会节奏的加快也推动了便捷性烹饪需求的增长，进一步促进了预制菜在C端市场的普及。在众多因素的驱动下，近年来，预制菜在B端和C端市场的需求逐渐攀升。

随着B端餐饮市场持续扩大，连锁化程度加速提升，餐企对于降本增效的需求不断增长。预制菜作为餐企降本增效的解决方案之一，其市场需求随之释放。同时，社会节奏的加快也推动了便捷性烹饪需求的增长，进一步促进了预制菜在C端市场的普及。在众多因素的驱动下，近年来，预制菜在B端和C端市场的需求逐渐攀升。

数据来源：观研天下数据中心整理

其中，水产预制菜随着海鲜餐饮热度持续高涨，成为预制菜市场爆品。从电商平台预制菜销售额占比看，2023年畜禽类预制菜在电商平台上的销售额占比最高，达到 37.0%；但占比第二的水产预制菜2023年销售额增速较快，同比增长超 35%。

其中，水产预制菜随着海鲜餐饮热度持续高涨，成为预制菜市场爆品。从电商平台预制菜销售额占比看，2023年畜禽类预制菜在电商平台上的销售额占比最高，达到 37.0%；但占比第二的水产预制菜2023年销售额增速较快，同比增长超 35%。

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2023 年我国水产预制菜市场规模达到 1260 亿元，同比增长20.3%，2019-2023年的复合年增长率达到 18.1%。在B端、C端共同助力下，我国水产预制菜2025年市场规模有望突破2000 亿元，占预制菜总市场规模（6173 亿元）的比重有望超25%。

2023 年我国水产预制菜市场规模达到 1260 亿元，同比增长20.3%，2019-2023年的复合年增长率达到 18.1%。在B端、C端共同助力下，我国水产预制菜2025年市场规模有望突破2000 亿元，占预制菜总市场规模（6173 亿元）的比重有望超25%。

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二、多方入局，我国水产预制菜行业领先效应初显

水产预制菜行业高度活跃吸引多方跨行进入赛道，水产预制菜行业进入加速发展时期。

从主体类型来看，水产预制菜供应主体主要包括水产养殖企业（国联水产、三都港、东方海洋）、水产食品加工企业（味知香、麦子妈、信良记、品珍科技）、餐饮服务企业（海底捞、九毛九）、互联网平台企业（盒马生鲜、叮咚买菜）。

水产预制菜B、C两端需求差异显著。B端需求方注重降本增效、标准化生产和定制化产品，需求稳定性强，对产品的还原度、品质稳定性和性价比有较高的要求。而C端消费者则更看重烹饪的便捷性、产品的口感和味道，且对于产品的需求变化较快。

部分水产预制菜企业针对不同的市场需求研发相关的产品，有的放矢。如不少企业通过布局B端市场两大爆品--酸菜鱼预制菜、烤鱼预制菜切入赛道，其中国联水产和安井食品等布局较深，展现出较强的产品创新力。信良记、建虾记等企业则推出多种虾类预制菜，满足了C端消费者对便捷与美味的双重追求。

全国烤鱼、酸菜鱼类预制菜重点企业优势分析

企业名称 总部所在地 鱼类预制菜产品类型 鱼养殖或鱼类加工预制技术优势
国联水产 广东 烤鱼、酸菜鱼、水煮鱼、鱼柳、浅调理鱼、鱼滑、其他鱼类菜品 从育苗、工厂化养殖、饲料、海洋食品加工的全产业链可追湖，食品安全保证，并拥有BAP4星国际认证
通威食品 四川 烤鱼、酸菜鱼、鱼皮、鱼丸、鱼饺、调味鱼片 研发的通威智能系统集成化养殖模式应用无线传输技术、传感器技术、软件开发技术，实现水质监控、环境监控、水质调节、精准化投喂等自动化管理
恒兴集团 广东 酸菜鱼、烤鱼、鱼排、鱼棒、小酥鱼、调味鱼片、其他鱼类菜品 研制的“冻金鲳鱼”产品，被评选为“2022年度广东省名优高新技术产品”且主导了两项金鲳鱼加工的湛江地方标准制定
大湖股份 湖南 酸菜鱼、其他鱼类菜品 采用的是超声泡清洁，自研5℃低温预调理技术，在15℃的环境下进行活鱼加工和调味料的配置，随后采用真空液氮冷冻技术进行保鲜
叮叮懒人菜 北京 酸菜鱼 开发独家研发配方，配以业内极高标准的“-196℃液氮锁鲜”技术，以保留食品的营养和风味
百香顺 江苏 鱼片、酸菜鱼 拥有数智化生产车间，完成黑鱼片的活鱼净化、切片精修、气泡清洗、液氮锁鲜等工艺流程

资料来源：观研天下整理

全国虾类预制菜重点企业优势分析

企业名称 总部所在地 虾类预制菜产品类型 虾养殖或虾类加工预制技术优势
信良记 北京 调味小龙虾 虾养殖或虾类加工预制技术优势独创“秒冻锁鲜，复合入味”保鲜技术降低小龙虾长期保存的口感流失程度;并在自有小龙虾养殖基地采用标准化、全自动生产线，以物理化加工保证小龙虾生产的合格率
建虾记 广西 虾滑、虾饼、虾肠、虾排 自建占地面积约5.9万平方米的虾滑智造工厂;自研了“盐溶性蛋白锁鲜”专利技术，以保留虾滑口感和鲜味
恒兴集团 广东 虾串、虾饼、熟虾、虾丸、虾滑 在种业、饲料、养殖与食品加工环节均通过BAP四星认证;且旗下的《冷藏对虾品质劣变关键控制技术与应用》项目，荣获中国商业联合会颁发的科学技术进步一等奖
安井食品 福建 虾滑、虾丸、虾饼、天妇罗虾、小龙虾 拥有液氮技术保证龙虾的口感;拥有小龙虾熟虾尾肉的质构特性测定方法专利
国联水产 广东 调味小龙虾、虾滑、脆皮虾、虾饺、虾类菜品 旗下的对虾工厂化养殖采用从育苗到餐桌全程可控的全封闭式养殖模式，且通过最佳水产养殖规范标准，采用无疫病、无污染的南美白对虾为原料

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我国水产预制菜行业领先效应初显。根据胡润中国相关预制菜榜单，2024年入选中国预制菜TOP50榜单的水产预制菜企业共有13家，包括味知香、盒马鲜生、国联水产、麦子妈、海底捞、信良记、九毛九、品珍科技、浔味堂、海欣食品、叮咚买菜、三都港、惠发食品，其中TOP5企业1家，TOP10企业2家，TOP30企业3家，TOP50企业7家。

2024年中国水产预制菜竞争领先品牌排名

预制菜榜单排名 品牌 预制菜领域 产品类型
TOP5 味知香 即烹食品 预制水产食品
TOP10 盒马鲜生 即配食品 生鲜水产半成品
TOP10 国联水产 即配食品 生鲜水产半成品、预制水产食品
TOP30 麦子妈 即烹食品 预制酸菜鱼
TOP30 海底捞 即烹食品 预制小龙虾、预制酸菜鱼
TOP30 信良记 即烹食品 香辣小龙虾
TOP50 九毛九 即烹食品 预制酸菜鱼
TOP50 品珍科技 即烹食品 预制小龙虾、预制酸菜鱼
TOP50 得味堂 即烹食品 鱼类预制菜
TOP50 海欣食品 即烹食品 鱼类预制菜
TOP50 叮咚买菜 即配食品 生鲜水产半成品
TOP50 三都港 即配食品 鱼类预制菜
TOP50 惠发食品 即烹食品 鱼类预制菜

资料来源：观研天下整理（zlj）