一、行业相关定义、分类及产业链图解
根据观研报告网发布的《中国速冻水饺行业现状深度研究与发展前景预测报告（2025-2032）》显示，速冻水饺是将包好的饺子经过速冻以达到冷藏，可以随时食用的一种食物。饺子是受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，是每年春节必吃的年节食品。速冻水饺种类繁多，按包装形式不同，速冻水饺可以分为散装速冻水饺、袋装速冻水饺、盒装速冻水饺等类型；按馅料不同，速冻水饺可以分为荤馅速冻水饺和馅速冻水饺。
资料来源：公开资料，观研天下整理
速冻水饺行业上游主要包括面粉、肉类（如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等）、蔬菜、调味品等原材料供应商以及包装材料和生产设备供应商；中尤为速冻水饺生产制造环节；下游主要包括商场、超市、便利店、电商等线上线下销售渠道以及终端消费者，消费者是速冻水饺产业链的终端环节，其消费需求和购买行为直接影响着速冻水饺行业的发展。
资料来源：公开资料，观研天下整理
二、上游面粉供应充裕，为速冻水饺行业发展提供了充足原材料
速冻水饺的原材料主要包括面粉、肉类（如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等）、蔬菜、调味品等等。其中面粉是制作速冻水饺面皮的主要原料。
面粉主要指由小麦磨制而成的粉状物，是中国北方大部分地区的主食原料之一，广泛应用于各类面制品的制作中。面粉行业是食品工业的重要组成部分，其发展与小麦的种植、加工技术及市场需求紧密相关。
近年来，我国面粉行业保持了稳定增长态势，为速冻水饺行业发展提供了充足原材料。数据显示，2023年我国面粉产量达8901.2万吨，同比增长2.0%。
数据来源：公开数据，观研天下整理
三、市场发展放缓，新品上市数量与销售额均下降
随着中国消费市场的日益成熟/消费者偏好的多样化、主食餐桌逐渐拥挤与场景上的挤压以及鲜食供应的丰富等，使得速冻水饺作为传统速冻食品正面临着前所未有的挑战，市场陷入了销售困境。从新品上市数量来看，2025年Q1速冻水饺行业新品上市数量降至228款，创下近五个季度新低，环比2024年Q4大幅减少55.3%。
数据来源：马上赢，观研天下整理
从销售额增速来看，2025年Q1在我国七大地区市场中，速冻水饺销售额仅在东北地区有2.01%的小幅度提升，而其他六大地区均呈现出较大幅度的下跌，尤其是华北地区、华东地区、华南地区和华中地区，销售额下跌更是超过10%。
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另外在各级城市中，速冻饺子销售额同比增速均出现不同程度的下跌。尤其是一线城市和新一线城市，其销售额同比下跌更是超过15%。
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当前，如何通过产品创新、概念创新与场景上的创新，让速冻饺子获得更加广泛的场景与新鲜感或许是类目较大的增长命题。这是因为对于速冻饺子来说，高线城市消费者更倾向选择更新鲜、健康的替代品，低线城市的消费者又更加倾向于更多尝鲜的新选择，都对速冻饺子这一传统类目构成了较大的影响。
目前市场上也存在一些刚刚萌芽的常识，例如“蒸煎饺”类型产品，例如宝宝水饺等基于特定人群/场景细分的产品，都是基于传统产品形态的新尝试。
四、“老大变老二”，市场份额降至速冻食品第二品类
速冻水饺曾经是速冻食品的第一大品类，但近几年受越来越多的品类替代以及鲜食替代影响，我国速冻饺子市场份额不断下滑。并在2024年，速冻饺子被速冻汤圆首次超越，成为了速冻食品第二大品类。据马上赢线下零售监测网络数据显示，2022年、2023年，速冻饺子市场份额分别下滑1.26%、3.21%。到2025年一季度，速冻饺子市场份额达到20.04%，同比下降4.55%；而被速冻汤圆市场份额达到45.524%，同比增长2.36%。不过也可从上述数据中看出，虽然近年速冻水饺市场份额不断下降，但其在速冻食品中仍占据重要的市场地位。
2024年Q1与2025年Q1我国各重点类目在速冻食品类目中市场份额及同比增速
| 类目 | 2024年 Q1市场份额 | 2025年 Q1市场份额 | 市场份额同比增速 |
| 速冻汤圆 | 44.47% | 45.52% | 2.36% |
| 速冻水饺 | 21% | 20.04% | -4.55% |
| 速冻包子 | 8.46% | 7.64% | -9.76% |
| 速冻馄饨/云吞 | 5.93% | 5.53% | -6.73% |
| 速冻点心 | 5.85% | 6.55% | 12.03% |
| 手抓饼 | 3.4% | 3.57% | 5.01% |
| 披萨 | 0.6% | 0.83% | 38.68% |
数据来源：马上赢，观研天下整理（WW）
